Barattage
Ne pas tourner trop vite pour ne pas briser les globules du beurre.
Température de la crème pour faire le beurre promptement: 60 degrés Fareinheigt en été; 66 à 68 en hiver. Importance d'avoir un thermomètre.
Eviter de faire prendre le beurre en un seule masse avant le lavage mais laver à l'eau froide une couple de fois pendant que le beurre est en globules.
Eviter de manoeuvrer le beurre avec les mains mais employez une table exprès.
Quantité de sel à ajouter au beurre, environ 6%, c'est-à-dire une once à la livre tandis que les fabriques n'en mettent que 4%.
Si la crème est amère, on peut mettre une cuillièrée à thé de bicarbonate de soude ( soda à pâte ) par chaque trois gallons de crème; ou encore un peu de sel de cuisine qui aide au travail du beurre en faisant plus facilement la séparation du petit lait.

Préparation des tinettes
Les meilleures sont en bois de sapin et avant de s'en servir, il faut les emplir de saumure à l'eau bouillante qu'on laisse deux ou trois jours dans les tinettes. Le framboisier qu'on ébouillante dans les tinettes est bon aussi.

SOURCE: Cercle agricole de l'Isle-aux-Grues, mars 1882