Ingrédients
3 poitrines d’oie
½ tasse de farine tout usage
½ c. à thé de sel
1/5 c. à thé de poivre
½ c. à thé de moutarde sèche
2 c. à table d'huile
2 c. à table de beurre
2 c. à table de cognac
½ tasse de noisettes ( avelines ) écaillées
¾ è 1 tasse de crème 35%
2 échalottes française hachées
1 tasse de bouillon de boeuf

Préparation

Désosser les poitrines et couper la chair en minces tranches.

Mélanger la farine avec les assaisonnements. Rouler les tranches d’oie dans la farine.

Les faire colorer légèrement dans l’huile et le beurre.

Mettre dans une cocotte.

Faire revenir dans un peu de beurre les échalottes et les avelines écaillées.

Ajouter aux poitrines et bien nettoyer la poêle avec le cognac.

Ajouter le bouillon de boeuf.

Cuire au four à ( 350⁰ F ) pendant 1h ½ à 2 heures à couvert.

Enlever les morceaux de viande et ajouter la crème , laisser réduire la sauce.

Servir bien chaud .

Pour écailler les avelines, les mettre dans une assiette qui va au four et les faire chauffer 15 minutes au four ( 350⁰ F). Les mettres dans un linge propre et bien les frotter ensemble. Elles seront blanches.