Saveur

Fromages Le P’tit Marché L’esturgeon

Nos fromages !Restaurant

saveur_fromageLa Fromagerie de l’Isle-aux-Grues appartient aux 5 producteurs laitiers de l’île et ses retombées économiques sont primordiales pour assurer la pérennité de ce milieu insulaire. Le lait servant à la fabrication des fromages provient exclusivement de l’île, assurant des fromages artisanaux uniques aux goûts propres du terroir de l’Isle-aux-Grues.

Site web de la fromageriearretgourmand


Le P’tit Marché du Grand HéronRestaurant

saveurNous offrons une gamme de produits alimentaire fabriqué maison

Esturgeon fumé, Mousse d’esturgeon fumé, Pâté à l’esturgeon
Terrine: de Veau au bleuets et de Pintade
Une variété de pains et pâtisseries maison Les fromages de l’Isle Gelées, Confitures, Confit d’oignons Fruits et Légumes de saison.

En boutique souvenirs: Cartes, Livres, Vitraux , Mosaïques, Tableaux, Sérigraphies, Sculptures et Peintures sur bois

Site web des Maisons du Grand Héronarretgourmand


L’esturgeon noirRestaurant

saveur_esturgeonL’esturgeon noir… vous connaissez? Ce poisson aux allures préhistoriques habite la côte nord-américaine. Du golfe du Saint-Laurent jusqu’à la Floride, on le trouve dans les fonds marins où il trouve sa nourriture, principalement composée de mollusques et de crustacés.

Pouvant mesurer jusqu’à 4 mètres, ce dernier vit en moyenne plus de 50 ans. Certains spécimens ont même plus d’une centaine d’années, ce qui est assez inhabituel pour un poisson.

Malgré le fait qu’on connaisse l’existence de ce poisson dans les eaux du Saint-Laurent depuis plusieurs décennies, ce n’est que très récemment qu’on a découvert des frayères dans l’estuaire du fleuve. À l’aide d’émetteurs, on a également pu localiser ses aires d’alimentation.

Étant très discret, l’esturgeon noir est un poisson anadrome, ce qui signifie qu’il vit en eau salée ou en eau saumâtre, mais qu’il se reproduit en eau douce. Pour une raison qu’on ignore, la reproduction aurait lieu tous les 4 à 10 ans pour les femelles et tous les 2 à 4 ans pour les mâles.

Les pêcheurs ont remarqué au fil des ans que selon les périodes, l’esturgeon ne se laissait aucunement capturer à la ligne alors qu’on en pêchait au filet. Pour quelle raison? Lors de la remontée des eaux, ce dernier cesse toute son alimentation, ce qui explique ce mystère.

L’esturgeon étant un poisson de fond, il passe inaperçu et est très discret. Il se fait toutefois remarquer en de rares occasions pour effectuer de spectaculaires sauts hors de l’eau afin de se débarrasser de petits parasites.

Enfin, saviez-vous que l’esturgeon est pêché commercialement principalement dans la zone comprise entre Montmagny et Saint-Jean-Port-Joli? En d’autres mots, il s’agit du secteur de l’Archipel de L’Isle-aux-Grues.

Il est à noter qu’au cours de l’été il y a une période morte… En effet, la température de l’eau est le principal élément qui limite la pêche de ce poisson. Lorsque l’eau devient trop chaude, ce dernier meurt dans les filets, ce qui compromet la fraîcheur de l’animal. C’est pourquoi les saisons de pêche à l’esturgeon ont lieu en juin et en septembre.